通用banner
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞中心 > 產品知識

聯系我們Contact Us

河南御江食品股份有限公司

電 話:0395-3717566

手 機:13523574250

網 址:www.0411zuche.cn

郵 箱:w790398786@163.com

地 址:河南省漯河市臨潁縣經三路與臨潁大道東500米

風干類的香腸制作方法是什么?

2021-07-30 04:55:12

風干香腸具有美麗的香味,長期食用后不油膩,也不硬。切成薄片后,瘦肉為紅棕色,肥肉為乳白色,顏色漂亮。易于存儲和攜帶,就量種飲淮國內外的特制腌臘制品。那么它的制作方法你知道是什么嗎?跟著山東萊蕪南腸小編來簡單了解看看吧!

1.材料的選擇和整理:選擇二等以上的解凍豬肉,瘦肉90%,肥肉10%,每頭豬小腸60厘米,直徑1.5厘米。去除所選肉的骨頭,修剪筋膜,將脂肪和瘦肉分開(脂肪部分不應包含軟肉),然后將它們切成1-1.2平方厘米的小塊。建議用手工切肉。

2.成分(以100千克生肉為基礎計算):無色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤,整邊掛面0.2斤。

3.餡料和餡料:混合各成分,倒入無色的醬油中并攪拌均勻。然后將脂肪和瘦豬肉切成薄片混合均勻,直到變粘為止。清洗腸衣并瀝干水分,將肉倒入腸衣,用手揉捏使其厚度均勻,然后用針頭刺穿腸子中的空氣。

4.風干發酵:春夏秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后,里外倒一鎰再烤2個小時,也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風處,風干3—4天后取下扎捆,每捆12根,將捆好的香腸放在干燥陰涼通風的倉庫內,發酵10天左右取出,以上各道工序總共不得超過一個月的時間,時間過長易引起變質。

5.煮制:清水燒開后,將已發醇的香腸放入鍋內煮15分鐘,取出即為成品。將制成品掛在通風干燥處,要存10—15天。


標簽

日韩久久久久精品无码